摘要: 除了赤霞珠、波尔白葡梅洛红葡萄酒混酿之外,多甜波尔多的萄酒甜白葡萄酒,特意是全攻苏玳甜白,也在国内上享有极高的波尔白葡声誉。 ABSTRACT: Besides Cabernet Sauvignon and Merlot red blend,多甜 Bordeaux sweet white, especially Sauternes sweet, also enjoys a distinguished international reputation. 不断以来,波尔多(Bordeaux)都是萄酒葡萄酒迷们心中的圣地,有数人深深地为其醇厚丰硕、全攻气焰单薄的波尔白葡红葡萄酒佳酿而钦佩。可是多甜除了驰名遐迩的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)等红葡萄酒混酿,萄酒波尔多的全攻白葡萄酒以及甜白葡萄酒也颇为驰名。明天,波尔白葡咱们就一起来探究一下波尔多的多甜甜白葡萄酒。 图片源头:Chateau Guiraud 苏玳(Sauternes)是波尔多最为驰名、酒价最高的甜酒产区,斲丧了波尔多43%的甜酒,群集了良多优异甜酒的大破费商;尽管这里也有良多产自小酒庄的甜酒,价钱欺人太甚。苏玳产区之外的10个AOC产区斲丧的甜白葡萄酒更多地投入当地破费市场,价钱相对于来说更具性价比。 波尔多甜白葡萄酒只能运用经由贵腐菌侵染的葡萄酿制。葡萄乐成受到贵腐菌影响艰深需要三个条件:一个残缺没下场的成熟期,以保障葡萄的残缺成熟以及瘦弱;二是多雾、湿润的清晨以及清晨,以增长贵腐菌的妨碍以及转达;三是紧张、干燥的下战书让贵腐菌停止熏染,并减速葡萄果实中水份的蒸发。瘦弱的葡萄经贵腐菌侵染服从皮变软,果实中的水份大批消散,糖分以及酸会高度会集。用这种葡萄酿制出的葡萄酒残糖量高,酸甜失调,还会带有贵腐菌的特殊风韵。 种植在波尔多甜白葡萄酒产区的葡萄种类艰深为赛美蓉(Semillon)、长相思(Sauvignon Blanc)以及姑娘卡岱(Muscadelle)这三种。赛美蓉果皮较薄,易受贵腐菌的侵袭,是波尔多甜白葡萄酒的主要酿酒葡萄,它能给葡萄酒带来浓郁的金黄光华、会集而有份量的口感以及详尽而圆滑的质感。长相思可能给葡萄酒带来丰硕的香气以及清新而具备去世气愿望的酸度。而姑娘卡岱却能让葡萄酒的香气提升到一个全新的条理,给葡萄酒带来单薄的花香。 波尔多甜白的酸度颇为失调,具备惊人的配餐能耐,可能以及种种食物搭配。它既可能在餐前作为开胃酒,也可能在席间搭配种种食物饮用。从或者咸鲜、或者辛辣的夷易近族菜肴,到鹅肝、羊乳干酪、以及种种甜点等苏玳甜白的典型搭配,波尔多甜白都能与它们发做美不雅的碰撞。 |