不知道爱酒的你是否思考过，同为长相思（Sauvignon Blanc），何影为甚么新西兰的葡萄总体气焰与美国加利福尼从容亚州（California）的“白富美（Fume Blanc）”如斯差距？对于这个下场，除了不患上不提的橡木响白产区天气与风土等因素外，橡木桶也是何影组成白葡萄酒气焰差距的紧张原因。那末，葡萄橡木桶事实是橡木响白若何影响白葡萄酒的呢？

一、橡木桶：用仍是何影不用？

事实上，在酿造白葡萄酒的葡萄历程中，酿酒师会凭证葡萄种类的橡木响白特色以及想要实现的葡萄酒气焰，来抉择是何影否运用橡木桶。好比，葡萄假如酿酒师想要酿造的因此果味为主导、气焰清新脆爽且适宜早饮的白葡萄酒，那末在发酵以及陈酿历程中个别会抉择运用不锈钢罐，而非橡木桶，来保存葡萄酒清新的果香以及脆爽的酸度。而在酿造一些气焰加倍重大、口感加倍丰满浓郁的白葡萄酒时，酿酒师则很可能会运用橡木桶来发酵或者陈年，以削减葡萄酒的庞漂亮以及丰满特色。好比新西兰的良多酒庄在酿造长相思以及雷司令（Riesling）时会抉择用不锈钢罐发酵，以便操作温度，保存酒液隧道的果香。而在加州，为酿造进口感柔嫩、香气重大的“白富美”，酿酒师们就会运用橡木桶来发酵长相思，以给予成酒更多庞大风韵。

图片源头：www.closdeslunes.com 

二、橡木桶对于白葡萄酒有哪些影响？

1.  影响酒液颜色

相较于红葡萄酒，橡木桶对于白葡萄酒颜色的影响加倍清晰。个别来说，白葡萄酒在橡木桶中陈酿的光阴越长，其颜色也会变患上越深。好比，未经橡木桶陈酿的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒艰深颜色较浅，而经由橡木桶陈年的霞多丽个别颜色会较深，带有更多的金色颜色。

霞多丽葡萄酒（图片源头：www.chablis-wines.com）

2. 削减香气大风韵 

运用橡木桶发酵概况陈酿可能给予白葡萄酒更重大的香气大风韵。一方面，新橡木桶自己便带有一些香气大风韵，在酒液与橡木桶打仗的历程中，这些馥郁化合物便会渗透到酒液之中。艰深来说，美国桶每一每一会给予葡萄酒香草以及椰子等风韵，而法国桶则为葡萄酒带来榛子以及烟熏等风韵。以霞多丽葡萄酒为例，美国桶会给予其相似爆米花以及太妃糖的滋味，而法国橡木桶则会带来坚果以及些许烟熏风韵。另一方面，在运用橡木桶陈酿葡萄酒的历程中，氧气可能透过橡木桶的孔隙进入桶内，与葡萄酒发生反映，从而为酒液带来氧化香气大风韵，好比：杏仁、榛子以及核桃等坚果气息以及巧克力、咖啡、太妃糖以及焦糖等香气。

此外，橡木桶的巨细、新旧水平以及葡萄酒在橡木桶中部署的时长都市对于葡萄酒有影响。比照500L的橡木桶，225L的小橡木桶中的酒液与橡木的打仗面积比例更大，因此其对于葡萄酒的影响也更大。同时，用过一次或者两次之后，橡木桶对于葡萄酒的影响也会削减，而经由一再运用的旧橡木桶简直不会给葡萄酒带来橡木风韵，但仍在葡萄酒的氧化陈年中饰演侧紧张脚色。在阿尔萨斯（Alsace），一些酿酒师会用大型的旧橡木桶酿造雷司令，经由过多氧化提升葡萄酒的质感以及香气庞漂亮，又不会带给酒液不用要的橡木味。

225L小橡木桶（图片源头：www.chateaucoutet.com）

3. 提升口感以及陈年后劲

在橡木桶陈年的历程中，白葡萄酒与氧气打仗，口感也可能患上到提升，变患上愈加柔顺绵密。同时，一些规画运用橡木桶陈酿的白葡萄酒也会抉择在橡木桶中妨碍酒精发酵，这有利于妨碍酒泥陈酿（Sur Lie）。在白葡萄酒实现酒精发酵后，降生的酵母细胞会逐渐积淀到容器底部，组成酒泥，一些酒庄便会抉择将白葡萄酒以及这些酒泥一起陈酿一段光阴，以便催生怪异的化学反映。这一措施主要用于白葡萄酒以及起泡酒的酿造中，有利于提升葡萄酒的酒体以及质地，给予酒液面包、奶酪或者饼干等酵母风韵。此外，在较新的橡木桶中陈酿白葡萄酒还可为酒液削减少许单宁，可在确定水平上增强葡萄酒的陈年后劲。

2014年辛格罗酒庄霍普特酿霞多丽白葡萄酒（点击图片即可跳转置办）

如今，良多产区都市接管橡木桶发酵以及陈酿白葡萄酒，如一些美国加州的霞多丽、法国波尔多的白葡萄酒以及西班牙里奥哈（Rioja）的部份白葡萄酒。酿酒师们怪异地运用差距规范的橡木桶塑造出种种气焰的佳酿，为白葡萄酒的缤纷天下缔造出了更多可能性。（文/Tilda）