贵腐甜白葡萄酒（Noble Rot Wine或者Botrytised Sweet Wine）酒体醇厚，散发着迷人的偶患果香与花香，还伴着蜂蜜与杏脯的上颗重大馥郁。口感丰腴丰满，贵腐果凝适宜的甜白天工酸味令口腔感应甜而不腻，余味绵长。偶患

1. 偶成的上颗苦涩：集天时、天时、贵腐果凝势助于一体的甜白天工缘分式扭曲

产自匈牙利的托卡伊（Tokaji）甜酒是全天下最驰名的贵腐甜葡萄酒之一。据传17世纪土耳其队伍入侵匈牙利之时，托卡伊新教教会召倡葡萄园主推延葡萄采收。当危急模式渐缓，酒农们开始采收葡萄时，能用来酿制葡萄酒的果实已经色易形枯了。不外，未经零星操作的破费却患上到了意外的服从——这种用不别致的“烂”果实酿出的葡萄酒口感愈加香醇浓郁，滋味愈加怪异重大。

实际上，这种珍贵的“烂”果实便是受到贵腐菌熏染的葡萄。要想取患上这种形糟糕味美的葡萄，必需要有恰逢时宜的天气变更——湿润患上恰如其分的清晨以及随之而来的单谐以及缓的下战书，以及根基成熟的葡萄果实，而最简略取患上这种天气变更条件的产地即是挨近水源的葡萄园。

2. 为甚么贵腐葡萄如斯珍贵？

取患上贵腐葡萄最难以酬谢操作的便是天气变更了。且不说一个天气反转的不断的清晨以及三更有何等不可操作的可能，假如清晨的湿渡过简陋降水，不光有利的贵腐菌难以成势，有致病熏染的灰霉菌（Grey Rot）还会睁开起来。假如此时的葡萄果实还不够成熟，贵腐菌同样能使葡萄侵蚀至无用。惟独葡萄果实饶富成熟，贵腐菌能耐穿透葡萄皮，在减速果实水份蒸发的同时还罗致葡萄中短缺的水份及其余营养物资，既稀释了果肉物资，还天生为了其余风韵物资。在贵腐菌无奈不断影响葡萄的部份妄想零星以前，三更的热量以及干燥的情景又实时地停止了贵腐菌的进一步或者偏激的“预加工”。

尽管，除了取患上这种贵腐葡萄需要的珍贵的主不雅条件外，家养劳作也是贵腐葡萄酒酿成前难以节约的支出。每一颗葡萄接受贵腐菌影响的历程是差距的，酒农们只能一遍一到处对于及格的果实质料分批次妨碍采收。由于这种果实的稀释水平较高，酿制历程以及陈年历程又不可防止地需要持久的淬炼。对于差距品级以及善焰的葡萄，酒庄又要分说妨碍处置，致使还要妨碍恰如其分的调配。酿酒师及工人的省心难题更是贵腐葡萄酒配合价钱之地址。

2013年莱斯古堡贵腐甜白葡萄酒（点击图片即可跳转置办）

3. 最驰名的贵腐甜白葡萄酒——滴金

全天下最有声誉的贵腐甜白葡萄酒除了前面提到的历史悠长的匈牙利托卡伊贵腐甜白葡萄酒，尚有德国及临近地域的逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese或者BA）以及逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese或者TBA）以及法国苏玳（Sauternes）甜白葡萄酒。此外，法国阿尔萨斯（Alsace）产区的逐粒精选贵腐甜白葡萄酒（Selection de Grains Nobles或者SGN）以及卢瓦尔河谷（Loire Valley）的白诗南（Chenin Blanc）贵腐甜白葡萄酒也是酒香多变、妄想重大、较受招待的这种葡萄酒。

不外，要论品牌价钱，法国苏玳产区的1855超一级酒庄（Premier Cru Superieur）滴金酒庄（Chateau d'Yquem）的年份佳酿才是不朽的丰姿之作。滴金酒庄原本是法国贵族的财富，现为纯朴品格业巨头酩悦·轩尼诗-路易·威登总体（LVMH）所有。

2015年滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒（点击图片即可跳转置办）

尽管滴金酒庄并非一起头就特意酿制贵腐甜白葡萄酒，但自19世纪至今，它在苏玳地域致使全部贵腐酒破费行业内不断都是佼佼不群之家。该酒庄的葡萄园不光有相对于晃动（但仍产量有限）的优异贵腐葡萄斲丧，在分批次采收杰作葡萄以及葡萄酒压迫萃取方面也从不惜工本，用来熟成的橡木桶全副为新橡木桶。假如碰着不事实的年份，酿酒师始终都绝不犹豫地坚持酿制，只为呵护酒庄400年积攒的品牌声誉。（文/Salem）